abdullah yousef
نوفمبر 25, 2025
يُعد تشار كواي تيو (Char Kway Teow) من أشهر أطباق المعكرونة المقلية في ماليزيا وسنغافورة، وله جذور عميقة في مجتمع المهاجرين الصينيين. تعني الكلمة حرفياً “المعكرونة المسطحة المقلية”، وهو طبق يتميز بنكهة مدخنة ومالحة لا تُقاوم، ويُطهى بشكل أساسي في مقلاة صينية عميقة (ووك).
العنصر الأهم الذي يميز هذا الطبق هو “ووك هي” (Wok Hei)، وهي عبارة صينية تعني “نَفَس المقلاة”. هذه النكهة المدخنة والمحمصة تُكتسب فقط عندما يتم قلي المكونات بسرعة على نار عالية جداً في مقلاة الـ “ووك” المصنوعة من الفولاذ الكربوني. الطاهي الماهر هو من يستطيع إضفاء هذه النكهة المميزة على الطبق.
يتكون تشار كواي تيو من مزيج غني ومتبل من المكونات التي يتم قليها معًا في صلصة الصويا الداكنة:
هناك اختلافات طفيفة بين الولايات. فمثلاً، تشار كواي تيو في بينانغ غالباً ما يكون أغنى بالروبيان والمحار، ويُفضّل أن يكون حاراً، بينما قد تكون النسخة في كوالالمبور أغمق قليلاً باستخدام المزيد من صلصة الصويا الداكنة.
لا تذهب فقط إلى هناك، بل اذهب هناك بأناقة.
